Το στικ από καβούρι είναι ένα είδος «ψηλού» προϊόντος σουρίμι στις ξένες χώρες, το οποίο έχει πολύ καλή γεύση.Ωστόσο, μετά την εισαγωγή της εγχώριας αγοράς, ένας μεγάλος αριθμός ραβδιών καβουριών χαμηλής ποιότητας κατέκλυσαν την αγορά και έγιναν «κοντές και φτωχές», και ορισμένες επιχειρήσεις και επαγγελματίες έχασαν την εμπιστοσύνη τους σε αυτά.
Πρόσφατα, η Fujian Anjing Food Co., Ltd., ως η κορυφαία επιχείρηση στον κλάδο των καυτών δοχείων, κυκλοφόρησε μια σειρά προϊόντων της Marzun με τρόπο υψηλού προφίλ, συμπεριλαμβανομένου ενός τεμαχισμένου στο χέρι απομίμησης καβούρι χιονιού.
Αξίζει να αναφερθεί ότι η Shandong Fanfu Food Co., Ltd. πρότεινε να γίνει «υψηλού επιπέδου υποστηρικτής ποιότητας του ραβδιού ποδιού καβουριού» πέρυσι για να επιτρέψει στους ανθρώπους της βιομηχανίας να δώσουν ξανά προσοχή στα προϊόντα ραβδιού από καβούρι.
Στην εγχώρια αγορά, το Crab Foot Stick θα επιστρέψει στα high-end.Νομίζεις?
Bυπόβαθρο
Προϊόντα χαμηλής ποιότητας κατέκλυσαν την αγορά και η αγορά μπαστουνιών καβουριού έχει γίνει κατάχρηση
Το ραβδί από καβούρι, γνωστό και ως ραβδί καβουριού, προσομοιωμένο κρέας καβουριού και κέικ ψαριού με γεύση καβουριού, είναι ένα παραδοσιακό προϊόν σουρίμι που προσομοιώνει την υφή και τη γεύση του κρέατος από χιόνι καβούρι της Αλάσκας.Το κρέας είναι δυνατό και εύκαμπτο, και έχει μια αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση νόστιμων θαλασσινών, η οποία έχει ισχυρό αποτέλεσμα προσομοίωσης.
Το ραβδί ποδιού Crab είναι ένα νέο προϊόν απομίμησης που κατασκευάστηκε από την Ιαπωνία το 1972, το οποίο είναι κατασκευασμένο από σουρίμι pollock.Είναι πολύ δημοφιλές στη διεθνή αγορά.
Το 1995, η Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (εφεξής «Changhua»), που βρίσκεται στην πόλη Rizhao, πρωτοστάτησε στην εισαγωγή του πιο προηγμένου εξοπλισμού επεξεργασίας και τεχνολογίας επεξεργασίας ραβδιών καβουριού από την Ιαπωνία εκείνη την εποχή, με μεγάλη επιτυχία.Την ίδια χρονιά, τα προϊόντα της πωλήθηκαν στη Ρωσία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρωπαϊκή Ένωση, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ιαπωνία και τη Νότια Κορέα, ξεκινώντας την παραγωγή θαλάσσιων βιονικών τροφίμων στο Rizhao.
Με ώθηση από τον Changhua, οι εγχώριες επιχειρήσεις hot pot έχουν αρχίσει να παράγουν μπαστουνάκια από καβούρια, ειδικά το Rizhao.Σύμφωνα με πληροφορίες, υπάρχουν σχεδόν 100 τέτοιες επιχειρήσεις στην πόλη Rizhao, η οποία έχει γίνει η μεγαλύτερη θαλάσσια βάση βιονικών τροφίμων στην Κίνα.Ωστόσο, η αγορά απέχει πολύ από το να είναι τόσο εύκολη όσο αναμενόταν.
«Το ραβδί καβουριού είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται υπερβολικά και λίγες επιχειρήσεις θα επικεντρωθούν σε αυτό.Τα τελευταία χρόνια, υπάρχουν ολοένα και λιγότερες επιχειρήσεις που παράγουν ραβδί καβουριών, και ορισμένες επιχειρήσεις απλά δεν τα καταφέρνουν».Ένας ανάντη προμηθευτής της βιομηχανίας υλικών καυτών δοχείων ανέφερε ότι η παραγωγή καβουριού στο Rizhao γίνεται επίσης όλο και μικρότερη.
Ο Lou Hua, διευθυντής πωλήσεων της Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., παρουσίασε την κατάσταση του κλάδου: υπάρχει ακόμα μια ποσότητα μπαστουνιών καβουριού χαμηλής ποιότητας, αλλά το κέρδος γίνεται όλο και χαμηλότερο.
Η Shandong Fanfu Food Co., Ltd. μετράει τα δεδομένα πωλήσεων ολόκληρου του έτους από τον Απρίλιο έως τον Ιανουάριο του επόμενου έτους.Ο Meng Qingbin, ο γενικός διευθυντής του, μοιράστηκε το πιο πρόσφατο σύνολο ακριβών δεδομένων: σε σύγκριση με το 2015, ο όγκος πωλήσεων των μπαστουνιών καβουριού αυξήθηκε κατά 11% το 2016 και ο συνολικός όγκος πωλήσεων αυξήθηκε κατά 21%.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η τιμή αναπροσαρμόστηκε δύο φορές.Αν και η ανάπτυξη είναι καλή, είναι αναμφισβήτητο ότι τα μπαστουνάκια από καβούρια ανήκουν στα σχετικά χαμηλού επιπέδου προϊόντα της εταιρείας.
"Το ραβδί ποδιού καβουριού είναι βασικά κατασκευασμένο από άμυλο και αιθέριο έλαιο και οι καταναλωτές το γνωρίζουν σταδιακά."Ο Sun Wanliang, έμπορος στο Baoding του Hebei, είπε στους δημοσιογράφους ότι οι πωλήσεις του ραβδιού από καβούρια έχουν μειωθεί πολύ τα τελευταία χρόνια και σπάνια πουλάει αυτό το προϊόν τώρα.
Εξερευνήστε την αιτία
Πολύπλοκη διαδικασία και ακριβός εξοπλισμός
Προς το παρόν, όλα τα κοινωνικά στρώματα αναβαθμίζουν τα προϊόντα και την κατανάλωσή τους.Γιατί εξακολουθεί να υπάρχει μεγάλος αριθμός ραβδιών καβουριών χαμηλής ποιότητας στη βιομηχανία καυτών δοχείων;
Σύμφωνα με τον Zhang Youhua, πωλητή εξοπλισμού ραβδιού από καβούρια, ένα σετ εξοπλισμού παραγωγής ραβδιού από καβούρι κοστίζει αρκετά εκατομμύρια γιουάν και το κόστος παραγωγής είναι υψηλό, αλλά το κέρδος της επιχείρησης δεν μπορεί να συμβαδίσει με αυτό.Έτσι τώρα υπάρχουν όλο και λιγότεροι κατασκευαστές που παράγουν ραβδί καβουριού.Αλλά ένιωθε ότι το ίδιο το προϊόν στικ για πόδι καβουριού δεν ήταν πρόβλημα.«Εάν ο κατασκευαστής προσέχει την ποιότητα και παράγει προϊόντα υψηλής ποιότητας, πιστεύω ότι θα υπάρξει αγορά».
Σύμφωνα με τον Cai Senyuan, έναν μηχανικό Έρευνας και Ανάπτυξης προϊόντων hot pot από την Ταϊβάν, η διαδικασία παραγωγής του μπαστουνιού καβουριού είναι: κατάψυξη πάστας ψαριού → τεμαχισμός και ανάμειξη → διαμόρφωση → ψήσιμο → θέρμανση με ατμό → ψύξη → τεμαχισμός και μάζεμα → χρωματισμός, συσκευασία και κοπή → μαγείρεμα → ψύξη → συσκευασία → τελικό προϊόν.Η διαδικασία παραγωγής είναι πολύ περίπλοκη και το ποσοστό των ελαττωματικών προϊόντων είναι υψηλό.
«Το αρχικό προϊόν του ραβδιού από καβούρι μοιάζει με κρέας καβουριού με την πρώτη ματιά, αλλά η γεύση του δεν διαφέρει από το κέικ ψαριού.Είναι απλώς ένα προϊόν απομίμησης με χρώμα και γεύση καβουριού.Αργότερα, η Ιαπωνία εμφανίστηκε για πρώτη φορά ένα προϊόν υψηλής προσομοίωσης ραβδιού καβουριού σε σχήμα νήματος, το οποίο είναι εφάμιλλο με το πραγματικό κρέας καβουριών όσον αφορά τη γεύση και τη γεύση».είπε ο Κάι Σενιουάν.
Σύμφωνα με τις διαφορετικές μορφές προϊόντων, ο Cai Senyuan χώρισε χονδρικά τη διαδικασία εξέλιξης των μπαστουνιών καβουριού σε τέσσερα στάδια.Το πρώτο στάδιο είναι από το ινώδες σχήμα που ξεκίνησε το 1972 μέχρι το σχήμα του ραβδιού, το μικτό σπασμένο σχήμα και το σχήμα που μοιάζει με χτένι το 1974.Στο δεύτερο στάδιο, ο Cai Senyuan είπε: «Τα περισσότερα από τα μπαστούνια ποδιών καβουριού που παράγονται στην Κίνα είναι σε σχήμα ραβδιών.Ο εξοπλισμός παραγωγής και η τεχνολογία που χρησιμοποιούνται στο τρίτο και τέταρτο στάδιο που αναφέρθηκαν παραπάνω εξακολουθούν να εξαρτώνται από την Ιαπωνία».
Σύμφωνα με τον Huang Hongsheng, ερευνητή των συστατικών καυτών δοχείων, υπάρχουν τρεις λόγοι για την κακή αγορά των μπαστουνιών καβουριού: πρώτον, οι υψηλές απαιτήσεις για την τεχνολογία παραγωγής.Δεύτερον, υπάρχουν πολλά ελαττωματικά προϊόντα στη διαδικασία παραγωγής.Τρίτον, ο εξοπλισμός διαμόρφωσης των ραβδιών καβουριών είναι πολύ ακριβός.Εάν εισάγεται από την Ιαπωνία, θα κοστίσει τουλάχιστον 3 εκατομμύρια γιουάν και η παραγωγή δεν είναι υψηλή.
Μιλώντας για ορισμένα τρέχοντα προβλήματα στη βιομηχανία ραβδιών καβουριών, ένας υπάλληλος μιας επιχείρησης στο βορρά είπε σε μια υπόθεση ότι το ραβδί καβουριού της εταιρείας του πωλήθηκε για λιγότερο από 10000 γιουάν ανά τόνο, αλλά το επεξεργάστηκε μια επιχείρηση στο νότο.Το ίδιο προϊόν θα μπορούσε να πωληθεί για περισσότερα από 10000 γιουάν ανά τόνο από αυτή την επιχείρηση στο νότο.Δείχνει ότι υπάρχουν παράγοντες επωνυμίας και λειτουργίας στην αγορά ραβδιών ποδιών καβουριού και ότι τα προϊόντα ραβδιών ποδιών καβουριού είναι πολύτιμα και πολλά υποσχόμενα.
Νέες αλλαγές
Έρχεται ραβδί καβουριού υψηλής ποιότητας
Πρόσφατα, η Fujian Anjing Food Co., Ltd., ως η κορυφαία επιχείρηση στον κλάδο των καυτών δοχείων, κυκλοφόρησε μια σειρά προϊόντων της Marzun με τρόπο υψηλού προφίλ, συμπεριλαμβανομένου ενός τεμαχισμένου στο χέρι απομίμησης καβούρι χιονιού.Αξίζει να αναφερθεί ότι η Shandong Fanfu Food Co., Ltd. πρότεινε να γίνει «υψηλού επιπέδου υποστηρικτής ποιότητας του ραβδιού ποδιού καβουριού» πέρυσι για να επιτρέψει στους ανθρώπους της βιομηχανίας να δώσουν ξανά προσοχή στα προϊόντα ραβδιού από καβούρι.
Εννοείται ότι στη σειρά του Zun of Anjing Maru, η μονή μερίδα του προϊόντος απομίμησης χιονιού με ρίγες είναι 5 τεμάχια, συνολικού βάρους 100 γρ. και η τιμή του JD.com είναι 11,8 γιουάν.Στο πίσω μέρος της συσκευασίας του προϊόντος, φαίνεται ότι η περιεκτικότητα σε σουρίμι στη στήλη της κύριας πρώτης ύλης είναι ≥ 55%.Υπάρχουν τέτοιες εισαγωγές για τις βρώσιμες μεθόδους: κρύα πιάτα, κρύα πιάτα, ανάμεικτες σαλάτες, ρολά σούσι, σούπα, τηγανητά noodles, ψητά πιάτα, συνοδευτικά κ.λπ.
«Τα προϊόντα Crab Feet Stick είναι σχετικά χαμηλής ποιότητας και έχουν ένα μόνο κανάλι.Βασικά πωλούνται στο κανάλι Spicy Hot Pot.Στην πραγματικότητα, το Crab Feet Stick είναι κατάλληλο για κινέζικα και δυτικά κανάλια catering, οικογενειακά και ξενοδοχεία.Σε σύγκριση με άλλα συστατικά hot pot που μπορούν να περάσουν μόνο από ένα μόνο κανάλι, είναι μια πιο άφθονη και διαφοροποιημένη κατηγορία.»Ο Meng Qingbin εισήγαγε ότι επί του παρόντος, τα προϊόντα Crab Feet Stick της εταιρείας αντιπροσωπεύουν μεγάλο μερίδιο σε ολόκληρο τον κλάδο, αλλά σχετικά χαμηλού επιπέδου, το επόμενο βήμα θα είναι η τμηματοποίηση προϊόντων, η τμηματοποίηση της αγοράς Τμηματοποίηση καναλιών και άλλες πτυχές.
Το ραβδί ποδιού καβουριού προέρχεται από την Ιαπωνία.Για να κατανοήσει πλήρως την κατάσταση των πωλήσεων του ραβδιού από καβούρι, ο δημοσιογράφος πήρε συνέντευξη από την Quanxing Group, η οποία ασχολείται με την ιαπωνική βιομηχανία τροφίμων εδώ και 21 χρόνια.Το ραβδί καβουριού που αντιπροσωπεύουν είναι υψηλής ποιότητας.Ο όγκος πωλήσεων του ραβδιού από καβούρι αντιπροσωπεύει περίπου το 2% των συνολικών πωλήσεων της εταιρείας.Στην μόλις προηγούμενη ετήσια συνεδρίαση, η Quanxing Group υπολόγισε ότι οι συνολικές πωλήσεις της εταιρείας το 2016 ήταν πάνω από 300 εκατομμύρια γιουάν, δηλαδή ο όγκος πωλήσεων των μπαστουνιών καβουριών ήταν περίπου 6 εκατομμύρια γιουάν.
Ο Chai Yilin, επικεφαλής του Quanxing Japanese Food Zhengzhou, δήλωσε: «Η εταιρεία διαθέτει μπαστουνάκια από καβούρια 60 γιουάν ανά κιλό και μπαστουνάκια καβουριού 90 γιουάν ανά κιλό, τα οποία πωλούνται κυρίως σε ιαπωνικά καταστήματα τροφίμων και καταστήματα υψηλής ποιότητας.Μπορούν να καταψυχθούν και να είναι έτοιμα για κατανάλωση, να τα βράσουν ζεστά και να γίνουν σάντουιτς, σούσι, σαλάτες κ.λπ.».
Προοπτική
Η αποδοχή της αγοράς των μπαστουνιών ποδιών καβουριών υψηλής ποιότητας είναι υψηλή.Το κλειδί είναι ο τρόπος λειτουργίας
Στην εγχώρια αγορά, το Crab Foot Stick θα επιστρέψει στα high-end.Νομίζεις?
Ο Cai Senyuan είναι αισιόδοξος για την ανάπτυξη προϊόντων σουρίμι υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων των μπαστουνιών καβουριών υψηλής ποιότητας.Πίστευε ότι η μελλοντική κατεύθυνση ανάπτυξης των προϊόντων σουρίμι πρέπει να είναι η υγεία και η ποιότητα και πρότεινε ότι οι εγχώριοι επαγγελματίες του κλάδου του σουρίμι θα πρέπει να λαμβάνουν πρώτα την «ποσότητα», λαμβάνοντας επίσης υπόψη την «ποιότητα» των προϊόντων.
Επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα περισσότερα από τα μπαστούνια καβουριού που παράγονται επί του παρόντος στην Κίνα είναι προϊόντα σε σχήμα ράβδου, ο εξοπλισμός παραγωγής και η τεχνολογία των ραβδιών καβουριών στο τρίτο και τέταρτο στάδιο που αναφέρθηκαν παραπάνω εξακολουθούν να εξαρτώνται από την Ιαπωνία, ο Cai Senyuan είπε: «Ελπίζουμε ότι οι εγχώριοι κατασκευαστές εξοπλισμού προϊόντων σουρίμι μπορούν να συνεργαστούν με τους κατασκευαστές προϊόντων σουρίμι για να αναπτύξουν προϊόντα σουρίμι υψηλής ποιότητας, όπως τροχό μπαμπού, κέικ ψαριού σούσι, κέικ σουρίμι, ακόμη και καινοτόμα προϊόντα, όπως κέικ ψαριού Tongluoshao, κέικ ψαριού με ντόνατ, Makaron κέικ ψαριού σε συνδυασμό με αρτοσκευάσματα κ.λπ., μέσω μεταφοράς τεχνολογίας και ανάπτυξης εξοπλισμού, ώστε οι εγχώριοι καταναλωτές να απολαμβάνουν επίσης νόστιμα προϊόντα σουρίμι με εξαιρετική πρωτεΐνη.»
Ο Chai Yilin είπε ότι τα high-end ραβδιά καβουριών έχουν πελάτες, αλλά ο όγκος δεν είναι πολύ μεγάλος και υπάρχουν μεγάλες διαφορές μεταξύ των περιοχών της ιαπωνικής αγοράς.Με όριο τον ποταμό Yangtze, ο βαθμός υποδοχής του ποταμού Yangtze είναι υψηλός στα νότια και σχετικά φτωχός στο βορρά.Το γραφείο του Zhengzhou δεν ιδρύθηκε για πολύ καιρό, αλλά προφανώς ένιωσε ότι ο αριθμός των ιαπωνικών καταστημάτων τροφίμων αυξήθηκε γρήγορα, συμπεριλαμβανομένης της ζήτησης για τρόφιμα υψηλής ποιότητας στις πόλεις γύρω από το Zhengzhou.
«Για παράδειγμα, ένα μαγαζί με καυτάλες στο Σιάν παρήγγειλε 5 τόνους μπαστουνάκια καβουριού την τελευταία φορά.Η τιμή πελάτη αυτού του μαγαζιού δεν είναι πολύ υψηλή, περίπου 60 γιουάν ανά άτομο, κάτι που δείχνει ότι όλοι είναι αποδεκτοί σε κορυφαίας ποιότητας μπαστουνάκια καβουριού και το κλειδί εξαρτάται από τον τρόπο λειτουργίας του κατασκευαστή και του αντιπροσώπου».είπε ο Chai Yilin.
Ο Meng Qingbin θεώρησε επίσης αόριστα ότι ορισμένες επιχειρήσεις στο νότο άρχισαν τώρα σταδιακά να αποδίδουν σημασία στο μεμονωμένο προϊόν του ραβδιού από καβούρι.Για παράδειγμα, το ραβδί ποδιών καβουριού κανονικής θερμοκρασίας που κυκλοφόρησε από τη Haixin και το παγωμένο χέρι δάκρυ απομίμηση καβούρι χιονιού που παράγεται από την Anjing είναι επίσης ένα είδος προσπάθειας και αναμονής.Από αυτά τα νέα προϊόντα, μπορούμε να δούμε τον μεγάλο χώρο κατανάλωσης στο μέλλον."Η Fanfu Company θα συνεχίσει επίσης να προωθεί τη διαδικασία εργασίας της διαχείρισης της ομάδας, την ανάπτυξη τεχνολογίας παρασκηνίου και τις σχετικές υποστηρικτικές εγκαταστάσεις και να ενισχύει τη σύνδεση με ιδρύματα εστίασης και χρήστες εργοστασίων."
«Με τη συνεχή βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, η έννοια της κατανάλωσης αλλάζει και δίνεται όλο και μεγαλύτερη προσοχή σε θέματα ασφάλειας και υγείας των τροφίμων.Μακροπρόθεσμα, τα πράγματα υψηλής ποιότητας θα διαρκέσουν περισσότερο.”Η Sun Wanliang είναι αισιόδοξη για τις προοπτικές της αγοράς των μπαστουνιών καβουριού.Πιστεύει ότι τα προϊόντα υψηλών προδιαγραφών και τα νέα προϊόντα θα είναι νέα σημεία αύξησης κερδών τόσο για τους κατασκευαστές όσο και για τους αντιπροσώπους.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-28-2023